Nấm rơm là một loại thực phẩm ưa thích của nhiều gia đình bởi nó có thể biến tấu thành nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng. Điều đặc biệt là nấm rơm còn chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, để giữ trọn hương vị tuyệt vời của nấm, bạn phải có bí quyết để chọn nấm ngon, chế biến đúng cách. Và quan trọng là nấm rơm rất dễ hư nếu không biết bảo quản đúng cách. Trong bài viết này, hãy cùng Blog Ẩm Thực khám phá tất tần tật những kinh nghiệm liên quan tới loại nấm này nhé.
1. Chế biến nấm rơm đúng cách
1.1 Không rửa nấm rơm quá kỹ
Do thân của nấm rơm khá xốp nên nếu ngâm nấm trong nước hoặc chà rửa quá mạnh có thể làm hỏng bề mặt của nấm, nấm sẽ bị bầm, dập, nước dễ lọt vào bên trong nấm, kết quả khi chế biến, nấm sẽ giảm độ ngọt, ăn không ngon. Để tránh tình trạng này, hãy rửa nấm dưới vòi nước mở nhỏ thật nhanh, sau đó thấm khô với khăn sạch rồi đem chế biến.
<<<Xem thêm: Top loại hạt vừa ngon vừa dinh dưỡng mà bạn có thể ăn trong chế độ Keto
1.2 Không cắt nấm thành những miếng quá nhỏ
Để nguyên nấm không cắt, hoặc bạn có thể cắt thành hai nửa hoặc cắt làm tư nếu nấm có kích cỡ lớn. Tuy nhiên, tránh cắt quá nhỏ, vì khi chế biến nấm sẽ bị nát, vỡ, mất tính thẩm mỹ và ăn không ngon. Nếu bạn cắt nhỏ nấm, hãy nhanh chóng chế biến để tránh cho bề mặt cắt của nấm bị thâm đen.
1.3 Chế biến nấm dưới nhiệt độ cao
Để đảm bảo nấm thoát nước nhanh, chín đều ngon, bạn nên chế biến chúng dưới nhiệt độ cao, nấu nhanh và sau đó tắt bếp. Không nên sử dụng nhiệt độ thấp, bởi vì việc chế biến lâu sẽ làm mất đi màu đẹp và nấm có thể tiết ra quá nhiều nước ngọt, khi ăn không được ngon.
1.4 Chế biến nấm rơm với nồi, chảo lớn
Để đảm bảo nấm nấu chín đều, nhanh và giữ được vị ngon, bạn cần dùng nồi hoặc chảo có kích thước lớn. Nếu sử dụng nồi hoặc chảo quá nhỏ, nấm không được tiếp xúc nhiệt lượng toàn diện thì sẽ lâu chín, mất hương vị, dưỡng chất.
1.5 Xào nấm không dùng quá ít dầu ăn
Hãy sử dụng một lượng dầu phù hợp với số lượng nấm bạn đang chế biến. Tránh việc đổ quá ít dầu vào chảo, vì điều này có thể làm cho nấm dễ bị cháy và mất đi hương vị ngon.
<<<Xem thêm:Gợi ý những món ăn trong đám giỗ Miền Nam
2. Cách bảo quản nấm rơm
Nấm rơm luôn ngon nhất khi được chế biến ngay sau khi thu hoạch. Tuy nhiên, nếu không cần sử dụng ngay, bạn có thể bảo quản vào ngăn mát tủ lạnh theo hướng dẫn sau để giữ nấm được tối đa khoảng 4 ngày.
• Bước 1: Sau khi mua nấm, sơ chế nấm, sau đó để nấm ráo nước hoàn toàn.
• Bước 2: Sử dụng một hộp kín để đựng nấm và đặt chúng vào ngăn mát của tủ lạnh.
Nếu bạn muốn bảo quản nấm rơm lâu hơn, bạn có thể phơi khô chúng theo các bước sau:
• Bước 1: Rửa sạch nấm và chẻ đôi
• Bước 2: Trải nấm ra phơi dưới ánh nắng. Phơi cho đến khi chúng khô hoàn toàn. Nếu cần, bạn có thể sử dụng máy sấy ở nhiệt độ khoảng 40-43 độ C trong khoảng 8 tiếng là sẽ được nấm rơm khô có thể bảo quản được trong vòng 6 tháng.
<<<Xem thêm:Top ‘siêu thực phẩm’ cần có trong chế độ ăn uống của người cao tuổi
3. Những món ngon với nấm rơm
3.1 Nấm rơm kho quẹt
Nguyên liệu
• 500g nấm rơm
• Hành lá, ớt ( tùy theo khẩu vị)
• 2 củ hành tím
• 3 nhánh tỏi
• Gia vị: Đường, nước mắm chay hoặc mặn, bột ngọt, bột nêm, dầu ăn, tiêu
Cách làm
• Cắt nấm rơm thành các miếng có kích thước lớn (cắt làm đôi hoặc bốn), để khi kho nấm thấm gia vị tốt hơn.
• Tiếp theo, ngâm nấm trong nước muối trong vòng 5 phút để loại bỏ nhớt và tạp chất, sau đó rửa sạch và vắt nhẹ rồi để ráo
• Ướp nấm trong khoảng 15 phút với 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ hạt nêm, và 1 muỗng cà phê đường để ướp nấm. Sau đó, đảo đều để cho gia vị thấm đều vào nấm.
• Bật bếp lên và thêm một ít dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào và phi thơm. Khi tỏi bắt đầu có màu vàng hơi vàng, tiếp tục đổ nấm rơm vào chảo và xào chung. Xào ở lửa lớn trong khoảng 3-5 phút cho đến khi nấm hơi săn, sau đó tắt bếp.
• Đặt nồi khác lên bếp và thêm một ít dầu ăn. Khi dầu nóng, thêm hành băm vào phi thơm. Khi hành bắt đầu có màu vàng, bạn tiếp tục đổ khoảng nửa chén nước lọc, 5 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh đường, và 2 muỗng cà phê tiêu và và khuấy đều.
• Cho nấm rơm vào nồi và kho lửa nhỏ đến khi hỗn hợp keo lại, nêm nếm lại theo khẩu vị. Sau đó, thêm hành lá và ớt cắt nhỏ, và tắt bếp.
<<<Xem thêm:7 Sai Lầm Phổ Biến Khi Chế Biến Ức Gà Bạn Nhất Định Phải Biết
3.2 Nấm rơm chiên xù
Nguyên liệu
• 300g nấm rơm
• 70g bột chiên giòn
• 50g bột xù
• Gia vị: Đường, hạt nêm chay/mặn, nước tương, dầu ăn, tương ớt, hành
Cách làm
• Sau khi đã rửa sạch nấm rơm và để ráo thì bạn ướp nấm trong khoảng 20 phút với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê nước tương và đảo đều để cho nấm thấm đều gia vị.
• Tiếp theo, cho vào bột chiên giòn một ít nước để tạo thành một hỗn hợp hơi sền sệt, không quá lỏng. Sau đó, thêm hành băm vào và đảo đều.
• Nhúng nấm vào hỗn hợp bột chiên giòn, sau đó lăn qua bột xù trước khi chiên với lửa nhỏ. Chiên cho đến khi nấm có màu vàng giòn, sau đó vớt ra để ráo dầu.
<<<Xem thêm:Gợi ý 11 quán chè ngon nhất Sài Gòn
3.3 Canh gà nấu nấm rơm
Nguyên liệu
• 1 con gà khoảng 1kg
• 200g nấm rơm
• 200g nấm linh chi nâu
• 200g nấm linh chi trắng
• 50g nấm đông cô
• Hành ngò, tỏi
• Gia vị: đường. bột ngọt, muối, tiêu, dầu ăn
Cách làm
• Đầu tiên cắt bỏ gốc của các loại nấm và sau đó cắt nấm đông cô và nấm rơm thành các miếng vừa ăn. Rửa sạch và bóp nhẹ cho ráo nước.
• Tiếp theo, bóp muối và rửa sạch hà sau đó bạn chặt gà thành từng miếng vừa ăn.
• Bắc 1 nồi lên bếp và đổ vào 4 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, thêm tỏi băm vào và phi thơm cho đến khi tỏi có màu vàng hơi vàng. Sau đó, cho gà vào và xào chung. Khi gà bắt đầu săn lại thì đổ vào nồi 2 lít nước lọc và nấu với lửa vừa trong vòng 30 phút. Hãy thường xuyên vớt bọt để nước trong hơn.
• Nêm gia vị vào nước dùng với 2 muỗng canh muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt, và 4 muỗng canh đường.
• Khi gà đã mềm, bạn cho nấm đông cô vào nấu cùng. Khi nước sôi trở lại, tiếp tục cho nấm rơm và các loại nấm còn lại vào, và đợi đến khi nước sôi trở lại thì tắt bếp, và món ăn đã hoàn thành.
<<<Xem thêm:Top các nhà hàng Việt Nam nhận sao Michelin
3.4 Thịt kho đậu hũ nấm rơm
Nguyên liệu
• 250g thịt ba chỉ
• 200g nấm rơm
• 350g đậu hũ trắng
• 2-3 củ hành
• Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, muối tiêu
Cách làm
• Đầu tiên, thịt bóp muối, rửa sạch, và cắt thành từng khối vuông vừa ăn. Sau đó, ướp thịt với 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê tiêu, và 1 muỗng cà phê hành băm. Trộn đều để thịt thấm đều gia vị.
• Phần nấm rơm, sau khi rửa sạch và ngâm muối, bạn có thể khía nhẹ phần đầu của nấm để thấm gia vị tốt hơn.
• Đậu hủ rửa sạch và cắt thành từng khối vuông nhỏ. Chiên đậu hũ đến khi có màu vàng giòn, sau đó vớt ra để ráo dầu.
• Bắp lên bếp 2 muỗng canh dầu với 1 muỗng canh đường để thắng màu. Khi đường có màu cánh gián, bạn cho hành tím băm vào và phi thơm.
• Tiếp tục cho thịt vào chảo và xào cho đến khi thịt thấm đều nước màu thì bạn cho nước vào hơi sâm sấp mặt thịt. Đun sôi, sau đó cho nấm và đậu hũ vào nồi và kho ở lửa vừa trong 20 phút.
• Khoảng 10 phút sau khi kho, bạn có thể thêm vào khoảng 2 muỗng canh nước mắm (tùy theo khẩu vị) và sau đó đảo đều.
• Sau khi kho đã nấu được khoảng 20 phút và thịt đã chín mềm, bạn có thể tắt bếp.
<<<Xem thêm:Những cách chế biến củ dền thành món ăn ngon
3.5 Cháo nấm rơm
Nguyên liệu
• 500g nấm rơm búp.
• 2 trái su su, 1 củ cà rốt.
• 1 củ cải trắng.
• 3 bìa đậu hũ sống.
• 200g bắp cải.
• 10g củ kiệu sống.
• 1 lon gạo trắng
• Muối, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn, ngò.
Cách làm
• Cà rốt, củ cải, su su và bắp cải gọt vỏ và cắt thành miếng như bao diêm, sau đó hầm với 2,5 lít nước trong khoảng 1 giờ. Sau khi hầm xong, bạn lấy nước từ rau củ để nấu cháo (bỏ xác)
• Tiếp theo, cắt đậu hũ thành các miếng vuông cạnh 2cm và dày 0,5cm, sau đó chiên vàng đậu hũ
• Nấm rơm cắt bỏ phần bẩn, cạo sạch, và ngâm trong nước muối. Rửa lại nấm để làm sạch, và để ráo.
• Củ kiệu lột sạch vỏ và cắt thành miếng mỏng.
• Đun nóng chảo và đổ vào 3 muỗng súp dầu ăn. Khi dầu nóng, thả củ kiệu vào và phi cho đến khi có mùi thơm. Sau đó, đổ đậu hũ đã chiên vào chảo, nêm thêm muối, xì dầu, đường và tiêu và xào cho đậu hủ thấm gia vị. Thêm nấm rơm vào và xào cho đến khi chín, sau đó bắc chảo xuống.
• Cháo nấu chín nhừ với nước hầm rau củ, sau đó đổ toàn bộ hỗn hợp đậu hũ và nấm vào nồi cháo. Nêm thêm bột ngọt và điều chỉnh khẩu vị sao cho phù hợp. Cháo loãng, để đặc không ngon.
• Múc cháo ra tô, rải ngò và rắc tiêu lên cho thơm là xong.
<<<Xem thêm:Cách làm 5 món rô ti ngon miễn chê
3.6 Nấm rơm xào thịt bò
Nguyên liệu
• Thịt bò: 150g.
• Cà rốt: 1 củ
• Nấm rơm: 100g
• Nấm trâm vàng: 100g
• Hành lá, rau mùi, cần tây: 100g
• Ớt sừng đỏ: 5 trái
• Hành tây: 1 củ
• Gia vị: Hành khô, tỏi, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, tiêu, ớt bột, dầu ăn.
Cách làm
• Đầu tiên rửa sạch thịt bò và thái thành miếng mỏng.
• Nấm rơm sau khi được rửa sạch, cắt bỏ phần chân thì ngâm với nước muối trong vòng 15 phút. Sau đó, bổ đôi nấm lớn, nấm bé thì để nguyên.
• Cần tây rửa sạch, cắt thành từng đoạn dài khoảng 3 cm.
• Tỏi đập dập và phi thơm, sau đó đổ thịt bò vào và xào ở lửa lớn, nêm thêm một chút muối.
• Xào thịt bò cho đến khi chín tái. Sau đó, cho nấm rơm và cần tây vào xào cùng, thêm muối theo khẩu vị.
• Khi nấm và cần tây đã chín, bạn tắt bếp và rắc một chút hạt tiêu lên trên.
Nấm rơm là một loại thực phẩm ngon miệng và bổ dưỡng, có nhiều cách để chế biến và thưởng thức. Vì vậy, bạn hãy lưu lại ngay những mẹo nhỏ, nhưng vô cùng hiệu quả trong việc lựa chọn, bảo quản, chế biến nấm rơm này nhé! Chúc mọi người thành công với kinh nghiệm Blog Ẩm Thực chia sẻ nhé!
<<<Xem thêm:Top 10 món ngon từ TÔM chế biến đơn giản nhất
Add comment