Cá dứa là cá gì? Cách phân biệt cá dứa và cá basa đơn giản

Cá dứa được khá nhiều người ưa chuộng bởi vị ngon của thịt cá và nó có thể được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau, đặc biệt nó còn có thể làm khô. Tuy nhiên, nhiều người vẫn thường hay nhầm lẫn giữa cá dứa và cá basa vì chúng có ngoại hình khá tương đồng. Hôm nay, Blog Ẩm Thực sẽ hướng dẫn bạn cách phân biệt giữa hai loại cá này đồng thời chia sẻ đến bạn những món ngon từ cá dứa trong bài viết dưới nhé!

1. Cá dứa là cá gì?

Cá dứa hay còn được gọi là cá tra nghệ hoặc Pangasius kunyit (tiếng Anh: Pangasius kunyit), là một loại cá da trơn thuộc họ cá Tra (Pangasiidae). Loài cá này được nuôi phổ biến nhất tại vùng Đồng bằng sông Cửu Long ở miền Nam Việt Nam. Cá dứa có giá trị kinh tế lớn và đóng góp quan trọng vào nền nông nghiệp thuỷ sản của khu vực này.

Thịt của cá dứa thường được mô tả là ngọt, săn chắc, béo ngậy nhưng ít mỡ và không có mùi tanh. Nó cung cấp một lượng lớn các chất dinh dưỡng có ích như Vitamin A, D, E và omega-3, rất có ích cho sức khỏe. Nhờ những đặc điểm này và giá trị dinh dưỡng cao mà cá dứa thường có giá cao và được nhiều người ưa chuộng trong chế biến thực phẩm.

<<<Xem thêm: Cách nấu bò kho đơn giản, nhanh chóng ai cũng làm được

2. Cá basa là cá gì?

Cá basa là một loại cá nước ngọt được ưa chuộng ở Việt Nam và nhiều quốc gia khác vì hương vị thơm ngon và giá cả phải chăng. Đây là loại cá thương phẩm được nuôi trong các hồ trên toàn quốc và là một trong những loại cá được xuất khẩu nhiều nhất từ Việt Nam. Cá basa có giá trị dinh dưỡng cao, giàu chất đạm, chất béo, canxi và vitamin D, tốt cho sức khỏe. Chúng có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng như cá kho, cá chiên giòn, lẩu cá, nước chấm cá,… Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn thực phẩm, khi mua cá basa, bạn cần chọn những con cá tươi ngon, tránh mua những con cá bị bệnh hoặc chết, và nên tuân thủ các quy tắc vệ sinh an toàn thực phẩm khi chế biến. Ngoài ra, cần kiểm tra nguồn gốc của cá basa để đảm bảo không mua phải hàng giả hoặc kém chất lượng.

3. Phân biệt cá dứa và cá basa

3.1 Đầu cá:

Cá dứa:

● Đầu gồ ghề và dẹp theo chiều ngang của thân cá: Đây là đặc điểm chung của cá dứa. Đầu của chúng thường gồ ghề và dẹp theo chiều ngang so với thân cá.
● Lỗ hõm sâu nằm ở giữa xương sọ: Cá dứa có một lỗ hõm sâu nằm ở giữa xương sọ, thường ở phía trên đầu cá. Đây là nơi mắt của cá dứa nằm.
● Miệng ở giữa và không có răng bên trong: Miệng của cá dứa thường nằm ở giữa đầu cá và không có răng bên trong. Thay vào đó, cá dứa sử dụng lợi và hàm để ăn thức ăn.

Cá basa:

● Đầu ngắn và dẹp theo chiều dọc của thân cá: Đây là một đặc điểm phổ biến của cá basa. Đầu của chúng thường có hình dáng ngắn và dẹp theo chiều dọc so với thân cá.
● Lỗ hõm cạn nằm ngay giữa xương sọ: Cá basa có một lỗ hõm cạn nằm ở giữa xương sọ, thường ở phía trên đầu cá. Đây là vị trí của mắt của cá basa.
● Miệng hơi lệch và có răng ở hàm trên: Miệng của cá basa thường hơi lệch và có những chiếc răng lớn ở hàm trên. Điều này có thể giúp phân biệt cá basa với cá dứa, vì cá dứa không có răng bên trong miệng.

<<<Xem thêm:Cách làm rau bò khai xào thịt bò siêu ngon ai ăn cũng khen

3.2 Râu cá

● Cá dứa: Có 2 đôi râu, cả 2 đôi đều dài tới mắt và mang cá.
● Cá basa: Có 2 đôi râu. Râu hàm trên dài bằng 1/2 đầu cá, râu hàm dưới bằng 1/3 đầu cá.

3.3 Hình dáng

Cá dứa:

● Thân thuôn dài: Cá dứa thường có hình dạng thân cá thuôn dài, thường là hình thỏi hoặc trụ côn.
● Bụng nhỏ và có màu ánh bạc: Phần bụng của cá dứa thường nhỏ hơn so với phần lưng và có màu ánh bạc hoặc bạc sáng.
● Phần lưng màu xanh sậm: Phần lưng của cá dứa thường có màu xanh sậm hoặc đậm, và khi nhìn ngang theo đường sống lưng, có thể thấy màu xanh lấp lánh, thường có sự sáng tương phản giữa lưng và bụng.

Cá basa:

● Thân ngắn và dẹp hai bên: Cá basa có hình dáng thân cá ngắn và hai bên thân cá dẹp, tạo ra một dạng hình bầu dục hoặc hình thỏi.
● Phần bụng to và màu trắng: Phần bụng của cá basa thường lớn và có màu trắng hoặc trắng bạc.
● Phần lưng tròn và màu xanh nâu nhạt: Phần lưng của cá basa thường có màu xanh nâu nhạt hoặc xám nhạt và có hình dáng tròn hơn so với cá dứa.

3.4 Thịt cá

Cá dứa:

● Thịt to và ít mỡ: Thịt của cá dứa thường có các thớ to và săn chắc, đồng thời ít mỡ so với nhiều loại cá khác.
● Mỡ không có màu trắng: Mỡ của cá dứa thường không có màu trắng. Thay vào đó, mỡ của cá dứa nuôi thường có màu vàng, và có thể có một hơi mùi tanh. Màu vàng của mỡ thường phụ thuộc vào loại thức ăn mà cá dứa đã được nuôi vàng.

Cá basa:

● Thịt nhỏ và đồng đều: Thịt của cá basa thường có các thớ nhỏ, đều và màu trắng hồng. Thịt của cá basa có cấu trúc mịn và dễ dàng tách thành các thớ nhỏ.
● Mỡ cá màu trắng: Mỡ của cá basa thường có màu trắng, thường nằm ở phần bụng và không có màu vàng hoặc màu mờ.

<<<Xem thêm:Học 8+ cách làm sốt ướp thịt nướng món gì cũng ngon

3.5 Dựa vào giá thành cá

Cuối cùng, nếu bạn vẫn còn phân vân, hãy xem xét về giá cả. Thường thì cá basa sẽ có giá rẻ hơn so với cá dứa, vì chúng được nuôi nhiều và phổ biến hơn trong thị trường cá nước ngọt.

4. Cá dứa nấu món gì ngon?

4.1 Cá dứa tươi nấu canh chua

Có thể nói đây là món kinh điển của cá dứa cũng như đối với các loài cá da trơn khác. Canh chua cá dứa món khoái khẩu của nhiều người bởi vị chua chua, ngọt ngọt, mặn mà thanh mát cho ngày hè. Để nấu món canh chua chuẩn vị miền Tây, các bạn có thể thực hiện theo cách sau:

Nguyên liệu:

● 1 con cá dứa tươi cỡ vừa, làm sạch ruột, ngâm vào nước muối, và cắt thành từng khúc nhỏ để ráo. Ướp cá cùng với muối, mắm, đường, hạt tiêu khoảng 20 phút.
● 1 củ hành tây tươi, 2 quả cà chua chín, 1 quả dứa chín tới, mỗi thứ gọt vỏ rồi rửa sạch, để ráo, cắt miếng cau (cà chua và hành tây), dứa thái lát mỏng
● Các loại rau mùi: hành lá, thì là rửa sạch, cắt nhỏ
● Gia vị: Nước mắm ngon, đường, muối, hạt nêm, dầu ăn thực vật.

Cách chế biến:

● Bắc chảo lên bếp cho dầu vào, sau đó cho cá đã ướp vào chiên sơ và lấy ra đĩa.
● Tiếp theo, cho cà chua thái múi vào xào thêm nước vừa đủ rồi đun sôi.
● Khi nước sôi, nêm nếm gia vị và thả cá đã chiên vào nấu sôi khoảng 10 phút, sau đó thả dứa đã cắt vào và đun thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp.
● Múc canh ra tô to và thêm rau thơm thái sợi vào trước khi thưởng thức.

<<<Xem thêm:Cách Làm Nem Rán Truyền Thống Giòn Ngon, Đơn Giản

4.2 Khô cá dứa chiên giấm đường

Nguyên liệu:

● Cá dứa 1 nắng Lá dứa
● Gừng
● Hành lá
● Ớt hiểm
● Hành tây
● Bột chiên giòn

Cách chế biến:

● Khô cá dứa mua về bạn rửa sạch cá dứa với nước lạnh, sau đó để ráo và sử dụng khăn sạch để thấm khô nước. Tiếp theo, bạn trộn cá với bột chiên giòn.
● Cắt hành tây thành múi cau và đập dập ớt hiểm.
● Hành lá cắt thành từng khúc dài khoảng 3 – 4cm, phần góc và lá hành để riêng.
● Lá dứa rửa sạch và thắt lại chung với nhau. Gừng cắt lấy 2 lát.
● Trong một chén, bạn cho 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm và 2 muỗng cà phê giấm gạo. Trộn tất cả các nguyên liệu hoà tan.
● Bắc một cái chảo dầu lên bếp và khi dầu hơi nóng, thả lá dứa và gừng vào đảo đều. Khi lá dứa chuyển màu, vớt hết gừng và lá dứa ra. Tiếp theo, cho cá vào chiên trong dầu nóng với lửa vừa, chiên đều cho đến khi cá vàng đều. Sau đó, vớt cá ra.
● Sử dụng một cái chảo khác, xào gốc hành và ớt. Tiếp theo, thêm hành tây vào và tiếp tục xào. Khi các nguyên liệu săn lại, thêm cá đã chiên giòn vào chảo và đảo đều. Thêm hỗn hợp nước giấm và đường đã pha vào và khuấy đều. Sau đó, thêm hành lá và tắt bếp.
● Khô cá dứa chiên giòn vàng ươm, bắt mắt khi ăn cảm nhận được vị chua chua ngọt ngọt lại mặn mặn lạ miệng, bắt cơm vô cùng.

<<<Xem thêm:Hướng dẫn nấu bữa cơm tối cho cả gia đình chỉ với 69k

4.3 Cá dứa kho nước dừa

Cá dứa kho nước dừa với hương dừa đặc trưng, vị béo ngậy, thịt cá dai ngon, đậm đà rất đưa cơm.

Nguyên liệu:

● Cá dứa tươi, đã mổ bụng, rửa sạch và cắt thành khúc, để ráo và ướp với nước mắm, đường, bột ngọt, đầu hành và ớt xắt lát trong khoảng 20 phút.
● Hành lá, hành củ, nước dừa, ớt, nước mắm, và các loại gia vị khác.

Cách chế biến:

● Đầu tiên, đun cá trong nồi cho đến khi săn lại, sau đó thêm nước dừa và vài cọng hành tím xắt lát.
● Tiếp tục đun lửa vừa, cho đến khi cá chín thơm, nước kho sánh lại và thấm đều vào thịt cá.

<<<Xem thêm:Các món ngon từ khô mực siêu ngon siêu dễ làm

4.4 Cá dứa chiên sốt chanh dây

Nguyên liệu:

● Phi lê cá dứa
● Nước hành tỏi
● Nước chanh dây
● Ớt sừng băm
● Hành tím bào
● Bột chiên giòn

Cách chế biến:

● Cá dứa mua về bạn lấy phần thịt của cá dứa và giữ lại phần da. Sau khi làm sạch, cắt phần thịt thành khúc vuông dài khoảng 3 – 4 cm. Sau đó, ướp cá với 1 muỗng canh nước cốt chanh dây và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều để cá thấm vị.
● Bắc một chảo lên bếp và thêm 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, thêm 1.5 muỗng canh hành tím vào và đảo đều cho đến khi hành thơm và săn lại.
● Tiếp theo, cho vào chảo 2/3 chén nước cốt chanh dây và 1/2 chén nước. Nêm vào chảo 1 muỗng cà phê tương ớt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1.5 muỗng canh đường, và thêm một ít nước bột năng.
● Trộn đều với lửa nhỏ cho đến khi nước sốt hơi sánh lại, sau đó tắt bếp.
● Sau khi nước sốt đã sánh, cho ra chén và rắc lên trên một ít ớt băm
● Tiếp theo, lấy 2 muỗng canh bột chiên giòn và thêm vào tô cá đã ướp trước đó. Trộn đều để bột phủ đều lên từng miếng cá.
● Phần bột còn lại trộn đều với khoảng 130ml nước, khuấy đều cho đến khi bột tan.
● Nhúng cá qua một lớp bột chiên giòn và thả vào chảo dầu nóng chiên với lửa nhỏ. Chiên đến khi cá có màu vàng đều cả hai mặt là được.
● Cá dứa sau khi chiên sẽ có màu vàng đều, phủ bởi lớp bột chiên giòn rụm. Bên trong, cá sẽ thơm ngọt và có chút vị chua nhẹ từ nước cốt chanh dây. Khi ăn kết hợp với nước sốt chanh dây tạo nên hương vị tuyệt vời.

Bài viết trên của Blog Ẩm Thực đã giải đáp mọi thắc mắc về cá dứa là cá gì? Cách phân biệt cá dứa và cá basa đơn giản cùng một số món ngon từ cá dứa. Hy vọng qua thông tin được cung cấp, bạn sẽ có thêm nhiều hiểu biết về loại cá này nhé!

<<<Xem thêm:Chỉ bạn cách rán cá vỏ giòn thịt mềm cùng cách pha nước chấm ngon bá cháy