Đối với mọt phim Hàn Quốc, kim chi có lẽ không còn xa lạ. Món ăn đặc trưng này luôn góp mặt trong bữa ăn truyền thống của xứ sở kim chi, với sắc đỏ bắt mắt và hương vị hấp dẫn. Kim chi có vai trò quan trọng trong ẩm thực Hàn Quốc và được ứng dụng trong nhiều món ngon như: Canh kim chi đậu phụ, cơm chiên kim chi, bánh xèo kim chi, lẩu kim chi,…. Chỉ cần nhắc thôi là đã thấy thèm rồi. Ngay sau đây, Blog Ẩm Thực sẽ chia sẻ tới bạn bí quyết làm các loại kim chi phổ biến một cách đơn giản và không tốn nhiều chi phí nhé!
- Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc
- Cách làm kim chi củ cải
- Cách làm kim chi su hào
- Cách làm kim chi dưa leo
- Cách làm kim chi dưa cải
- Cách làm kim chi siêu tốc
- Những lợi ích khi ăn kim chi
1. Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc
Nguyên liệu
• 2 bắp cải thảo loại to
• 130g hành lá
• 120g hẹ
• 2 củ cà rốt
• 100g tỏi
• 2 củ hành tây
• 1 củ gừng nhỏ
• 300g táo
• 120g ớt bột hàn quốc
• 30g ớt bột Việt Nam
• 70g bột nếp
• Một ít tôm khô
• Một ít mè
• Gia vị: Nước mắm nhĩ, muối hột, muối ăn
<<<<Xem thêm: Hướng dẫn những cách làm phở bò ngon như ngoài quán
Sơ chế nguyên liệu
- Sau khi mua cải về, bạn nên cắt cải làm đôi và chẻ thành 2 phần, sau đó rửa sơ. Cách cắt này sẽ làm cho việc bảo quản trong hộp dễ dàng hơn. Khi lựa chọn cải, bạn nên chọn những bắp cải có lá còn tươi, không bị dập hoặc héo. Nếu có thể, hãy lựa chọn cải thảo tròn từ Đà Lạt, có lá dày và cứng để làm cho kimchi thêm ngon.
- Cà rốt sau khi gọt vỏ, bạn hãy cắt thành sợi nhỏ. Hành lá và hẹ cắt thành khúc. Táo sau khi gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ. Tỏi, hành lột vỏ và cắt thành múi cau. Gừng sau khi cạo vỏ thì cắt nhỏ. Tôm khô thì ngâm nước cho mềm.
Muối cải thảo
- Tiếp theo, bạn pha 2 muỗng canh muối ăn vào 1 lít nước, khuấy đều cho muối tan hoàn toàn. Sau đó, cho cải vào và dùng tay tát nhẹ để nước muối thấm đều vào bên trong cải. Điều này sẽ giúp cải thấm đều hơn về hương vị.
- Sau khi đã tát nước muối cho cải, bạn lấy cải ra và đặt lên một khay. Dùng tay để tách từng lá cải ra và xát muối lên bề mặt. Lưu ý rằng, phần lõi cải dày sẽ cần nhiều muối hơn phần ngoài. Hãy làm nhẹ nhàng để muối phủ đều lên mỗi lá cải. Đây là bước quan trọng, vì lượng muối sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của kimchi.
- Sau khi xát muối hột xong, đặt cải vào một thau nước muối và ngâm ít nhất là 2 tiếng để cải thấm đều. Nếu có thời gian, ngâm trong khoảng 5 tiếng sẽ làm cho kimchi ngon hơn.
Nấu bột nếp
- Trước hết, hãy đặt nồi lên bếp và cho 500ml nước lọc cùng 70g bột nếp vào. Khuấy đều để bột tan hoàn toàn trước khi bật bếp để đun. Hãy đảm bảo liên tục khuấy để bột không bị vón cục ở đáy nồi. Khi bột đặc sánh và chuyển thành màu trong, đó là lúc bột đã chín. Tắt bếp và để bột nguội.
Kiểm tra và rửa cải
- Sau khi cải đã ngâm ít nhất 2 tiếng, hãy lấy cải ra và kiểm tra bằng cách bẻ thử một lá. Nếu lá cải mềm, không gãy và có màu trắng đục là cải đã chín muối. Tiếp theo, rửa cải thật sạch dưới vòi nước khoảng 5 – 6 lần cho đến khi cải không còn mặn. Nếu vẫn quá mặn, bạn có thể tiếp tục rửa cho đến khi cải có độ mặn vừa phải. Sau khi rửa, vắt nhẹ cải để cải khô hoặc phơi cải dưới ánh nắng để cải héo thì khi muối kimchi sẽ giòn hơn.
Xay hỗn hợp trộn kimchi
- Cho táo, hành tây, tỏi, gừng, tôm khô đã ngâm mềm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 50ml nước mắm vào máy xay và xay nhuyễn.
Trộn kimchi
- Chuẩn bị một thau lớn và đeo găng tay để thực hiện công đoạn trộn. Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào thau, bao gồm: hành, hẹ, cà rốt, hỗn hợp đã xay nhuyễn, bột nếp đã nguội, ớt bột Hàn Quốc và ớt bột Việt Nam. Trộn đều mọi thứ, từ trên xuống dưới và từ ngoài vào trong. Hãy làm thật kỹ để chắc chắn là mỗi lá cải đều được thấm đều hỗn hợp gia vị.
- Sau khi trộn xong, cuốn bẹ cải lại và đặt vào hộp. Đổ hết phần sốt dư vào hộp và đậy kín nắp để bảo quản. Trong điều kiện thời tiết nóng, hãy để kimchi ở nhiệt độ phòng 1 ngày để kimchi lên men, sau đó cho vào tủ lạnh và dùng dần. Lưu ý, thời gian ủ ở nhiệt độ phòng càng lâu, kimchi sẽ lên men nhanh hơn và có vị chua hơn.
<<<<Xem thêm: Cá ngừ nấu món gì ngon – Hướng dẫn chi tiết cách làm
2. Cách làm kim chi củ cải
Nguyên liệu:
• Củ cải 3 củ
• Hành tây, tỏi, gừng, mắm tép, mắm cá cơm, sữa tươi, siro ngô, hành lá
• Gia vị: Muối hột, đường, ớt bột Hàn Quốc
Sơ chế và ướp củ cải
Rửa sạch củ cải và để ráo, sau đó cắt thành những khối vuông có kích thước khoảng 2cm. Sau đó, ướp củ cải đã cắt bằng hỗn hợp gồm muối và 2 muỗng canh đường trong vòng 45 phút. Tiếp theo, rửa sạch củ cải bằng nước. Sau đó, trộn củ cải với 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc và hành lá đã được cắt thành khúc.
Làm sốt trộn
Cho hành tây cắt nhỏ, tỏi, gừng, mắm tép, sữa tươi vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn. Cho ra chén rồi thêm 4 muỗng ớt bột Hàn Quốc trộn đều trong 5 phút.
Trộn kim chi củ cải
Đổ hỗn hợp xốt trộn vào củ cải đã ướp từ trước và trộn đều. Tiếp theo cho kim chi củ cải vào chiếc lọ thủy tinh đậy kín nắp và để bên ngoài 1-2 ngày là sử dụng được.
<<<<Xem thêm: Hướng dẫn cách làm 5 món bánh ngon làm từ khoai tây
3. Cách làm kim chi su hào
Nguyên liệu:
• Su hào 1 kg
• Củ cải trắng, cà rốt, hành tây
• Hành lá, hẹ, gừng, tỏi
• Gia vị: Nước mắm, bột ớt, đường
Sơ chế nguyên liệu
Gọt vỏ su hào, sau đó rửa sạch và cắt thành những khối vuông vừa ăn. Tiếp theo, ướp su hào với 2 muỗng canh muối trong khoảng 15 phút. Sau đó, rửa lại để làm ráo. Tiếp đó cắt nhỏ hành tây, gừng và tỏi. Bào củ cải và cà rốt thành sợi mỏng, cắt hành và hẹ thành khúc vừa ăn
Làm sốt
Cho hành tây, gừng, tỏi vào cối xay nhuyễn. Sử dụng hỗn hợp này để ướp củ cải, cà rốt, hành và hẹ đã được sơ chế, kết hợp với 3 muỗng canh bột ớt, 4 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước mắm. Sau đó, thêm su hào vào hỗn hợp và trộn đều. Đổ hỗn hợp này vào hũ và để ủ trong vòng 2 ngày là có thể sử dụng.
4. Cách làm kim chi dưa leo
Nguyên liệu
• 1kg dưa leo (dưa chuột)
• 20g hẹ
• 50g cà rốt
• 50g hành tây
• 50g ớt bột
• 10g mè trắng
• 50ml nước lọc
• Tỏi băm
• Gia vị: nước mắm
Sơ chế nguyên liệu
• Khi mua dưa chuột về, hãy rửa sạch dưới vòi nước. Tiếp theo, cắt đi 2 đầu của dưa chuột, sau đó chia mỗi quả dưa thành 4 phần dọc theo chiều dài, nhưng đừng cắt rời ra. Sau đó ướp với muối.
• Rửa sạch hẹ và cắt thành từng khúc có độ dài khoảng 3 – 5cm.
• Gọt vỏ cà rốt, sau đó rửa sạch và cắt thành những sợi nhỏ.
• Lột vỏ hành tây, rửa sạch và sau đó cắt thành những sợi.
Muối kim chi
• Trộn hẹ, cà rốt, hành tây, ớt bột, hạt mè, nước lọc và 4 muỗng canh nước mắm. Trộn đều để hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
• Tiếp theo, cho phần hỗn hợp đã trộn lên dưa chuột và ướp đều. Hãy cho hỗn hợp này vào phần giữa của dưa chuột để đảm bảo rằng kim chi muối thấm đều vào bên trong dưa chuột.
• Sau khi đã ướp trong vòng 6 tiếng, bạn có thể lấy ra và sử dụng ngay. Với món kim chi, bạn nên sử dụng ớt bột Hàn Quốc để món ăn sau khi làm xong sẽ đúng theo hương vị Hàn Quốc nhất nha.
<<<<Xem thêm:Cách Làm 4 Món Ngon Từ Chân Gà Cực Kỳ Đơn Giản
5. Cách làm kim chi dưa cải
Nguyên liệu:
• 600g cải sậy
• 1 gói gia vị muối kim chi
• Nước ép 1 quả lê
• Hành lá, hành tím
• Gia vị: muối, nước mắm
Sơ chế nguyên liệu
• Sau khi mua hành lá về, bạn cần cắt bỏ phần rễ, rửa sạch và cắt thành các khúc. Đối với hành tím, lột vỏ bên ngoài và cắt đôi.
• Dưa cải mua về cắt bỏ phần gốc và loại bỏ những lá ngoài cùng, giữ lại những lá ở phần bên trong. Rửa dưa cải vài lần bằng nước sạch, sau đó ngâm trong nước muối khoảng 10 phút. Rửa lại dưa cải thật sạch và cắt thành miếng vừa ăn.
• Tiếp theo, đun một nồi nước trên bếp cho đến khi sôi, sau đó cho dưa cải vào chần sơ. Sau khi chần, vớt dưa cải ra và ngâm vào nước lạnh để giữ độ giòn của rau.
Trộn kim chi dưa cải
Cho dưa cải, hành tím, hành lá vào 1 thau lớn. Sau đó thêm 1 gói gia vị muối kim chi, nước ép lê, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm vào, trộn đều.
<<<<Xem thêm:6 cách làm lòng gà thơm ngon thực hiện nhanh
6. Cách làm kim chi siêu tốc
Nguyên liệu:
• 1kg cải thảo
• 1 củ cà rốt
• 6 cây hành lá
• 1 gói sốt muối kim chi
Sơ chế nguyên liệu
Sau khi mua cải thảo về, hãy rửa sạch nó, cắt nhẹ phần đuôi và chia thành hai phần. Đối với cà rốt, hãy cạo bỏ vỏ, rửa sạch và cắt thành sợi dài khoảng 5cm. Đối với hành lá, loại bỏ phần rễ, rửa sạch và cắt thành các khúc nhỏ.
Ngâm và muối cải thảo
Sau khi đã chia thành hai phần, bạn cần ngâm cải trong nước sôi ở khoảng 80 độ C trong khoảng 1 tiếng. Tiếp theo, thêm 3 muỗng canh muối vào, xoa đều lên mỗi lá bắp cải và ướp trong khoảng 30 phút. Sau 30 phút, rửa lá bắp cải lại bằng nước sạch khoảng 3-4 lần và để ráo.
Trộn kim chi
Cho cà rốt và hành lá cắt sợi vào thau, thêm vào 1 gói sốt muối kim chi rồi trộn đều tay.
Sau đó cho phần cà rốt và hành lá đã trộn về từng lá cải thảo. Cho từng lá vào hũ thủy tinh, để ngoài nhiệt độ phòng khoảng 8 tiếng là có thể thưởng thức.
7. Những lợi ích khi ăn kim chi
Kim chi không chỉ là một món ăn ngon mà còn từng được tạp chí Health Magazine của Mỹ xếp vào danh sách “5 thực phẩm có lợi cho sức khỏe nhất” trên thế giới. Tạp chí này đã khẳng định rằng kim chi có tính “giàu vitamin” và “có khả năng hỗ trợ tiêu hóa hiệu quả”… Dưới đây là một số lợi ích khi ăn kim chi Hàn Quốc:
• Bổ sung men vi sinh
• Bổ sung nhiều chất dinh dưỡng
• Giảm cholesterol
• Tốt cho mắt
• Hỗ trợ cho quá trình giảm cân
Vậy là bạn đã có trong tay bí quyết để làm món kim chi Hàn Quốc hoàn hảo rối nhé. Trong những ngày cuối tuần, không gì tuyệt vời hơn khi cùng nhau quây quần bên nồi lẩu, trò chuyện cùng gia đình và thưởng thức hương vị đậm đà, cay cay của món kim chi ăn kèm. Hãy thực hành ngay các cách làm kim chi Hàn Quốc ở trên và đừng quên “khoe” thành quả với Blog Ẩm Thực nha!
<<<<Xem thêm:Top 8 cách làm bánh hấp đơn giản nhất
Add comment