Nền ẩm thực của đất nước Việt Nam vô cùng đa dạng, phong phú với những món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Chẳng vậy mà chúng ta có những món ăn được xếp vào hàng tinh túy của thế giới, nổi tiếng khắp năm châu như bánh mì, phở hay hủ tiếu. Những món ăn dân dã nhưng đậm chất quê hương, thấm đượm cái không khí, văn hóa của người Việt, một trong số đó là món nem rán – món ăn truyền thống, có mặt ở khắp các mâm cơm người Việt từ Bắc vào Nam. Với người Việt Nam, món nem rán không chỉ là một món ăn dân dã, bình thường trên mâm cơm hàng ngày mà nó còn là một món ăn không thể thiếu trong những dịp lễ Tết. Để giúp cho bạn đọc hiểu hơn về cách làm món ăn này, hãy cùng theo chân…vào bếp để tìm hiểu những cách làm món nem rán lạ miệng cho ngày Tết cổ truyền nhé!
1.Cách làm nem rán Miền Bắc
Chuẩn bị nguyên liệu:
300g thịt băm
50g miến rong
200g su hào
100g cà rốt
100g hành tây
2 quả trứng gà
30 cái bánh đa nem
3 cây mộc nhĩ
10 cây nấm hương
Hành khô, tỏi, ớt,
Gia vị: Nước mắm, tiêu xay, hạt nêm, dầu ăn, giấm, đường
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên bạn cần ngâm miến rong vào một bát nước ấm, sau 15 phút lấy ra rổ. Để rong ráo nước thì cắt thành từng khúc khoảng 2-3cm. – – Thực hiện tương tự với mộc nhĩ.
Lấy su hào, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và thái hạt lựu nhỏ.
Bóc vỏ hành khô, ớt và tỏi đập dập, băm nhỏ.
Bước 2: Làm nhân nem
Đổ tất cả các nguyên liệu vào một tô lớn cùng thịt băm và 2 quả trứng. Trộn đều, sau đó thêm gia vị bao gồm tiêu, nước mắm, hạt nêm. Để làm nem rán miền Bắc chuẩn vị bạn cần trộn thật đều nhân và gia vị sau đó để ướp trong khoảng 15 phút.
Bước 3: Gói nem
Lấy 1 cái thớt hay đĩa lớn, trải bánh đa nem lên mặt. Sau đó cho ít nhân nem vào giữa ép 2 mép, cuộn tròn. Không cuộn quá chặt tay.
Bước 4: Rán nem
Bắc chảo từ lên bếp, đun nóng dầu ăn. Đến khi dầu sôi hạ lửa nhỏ và từ từ cho lần lượt từng cuộn nem vào. Nem rán ngả vàng, giòn thơm thì lấy ra đĩa.
Bước 5: Cách pha nước chấm nem rán
Cho 1 muỗng nước mắm, đường, giấm, nước lọc vào bát, khuấy đều. Sau cùng cho tỏi ớt băm lên trên là hoàn thành phần nước chấm.
Thành phẩm: Nem vàng đều, giòn thơm. Nhân nem kết hợp nước chấm hài hòa, vừa vặn. Nem sau khi rán cần thấm bớt dầu ăn tránh gây ngán cho người ăn.
2. Cách làm nem rán/ chả giò miền Nam
Nguyên liệu:
Thịt heo xay: 200g, chọn thịt ba chỉ có cả nạc cả mỡ
Tôm tươi: 400g
Bánh tráng đậu xanh: 1 tệp
Trứng gà: 3 quả
Miến: 50g
Nấm mèo tươi: 50g
Hành tây: 2 củ
Giấm
Các gia vị thường dùng: muối, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn
Cách thực hiện:
Bước 1. Sơ chế các nguyên liệu
Đối với tôm tươi mới mua về rửa sạch với chút muối sau đó bóc vỏ và làm sạch phần chỉ ở sống lưng.
Nấm mèo cắt gốc, ngâm trong nước muối (nếu là nấm khô cần ngâm nước ấm) sau đó rửa và cắt thành sợi nhỏ.
Phần miến đem ngâm nước để khoảng 10 phút và cắt thành khúc nhỏ.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái thành các sợi dài và nhỏ.
Sơ chế các nguyên liệu để làm chả gò miền nam.
Bước 2. Trộn hỗn hợp nhân chả giò
Cho tôm và thịt vào tô, ướp gia vị bao gồm muối, hạt nêm và các loại nguyên liệu đã sơ chế ở trên vào trộn đều. Sau đó cho thêm trứng gà vào và tiếp tục trộn đều phần nhân.
Bước 3. Gói chả giò
Lấy một chén nước và hòa tan khoảng 2 muỗng giấm.
Để gói chả giò, bạn lấy nhũng bánh tráng vào chén nước và trải lên mặt phẳng (thớt hoặc đĩa lớn). Cho một lượng nhân tương xứng với khổ bánh tráng và cuộn lại.
Để chả giò được giòn lâu, bạn nên để các cuộn chả vào tủ lạnh khoảng 2 giờ rồi lấy ra chiên sau.
Bước 4: Chiên với nồi chiên không dầu
Để chiên nem rán/chả giò bằng nồi chiên không đầu được giòn hơn. Bạn hãy pha dầu ăn với vài giọt nước cốt chanh.
Phết nhẹ dầu ăn lên các cuốn chả và xếp vào rổ chiên. Bật nồi 200 độ C trong 10 phút và lật lại với thời gian tương tự.
Thành phẩm: Chả giò nhỏ xinh, lớp vỏ giòn tan vỡ ra trong miệng, nhân thơm bùi, béo ngậy.
>> Xem thêm: Cách Làm 4 Món Ngon Từ Chân Gà Cực Kỳ Đơn Giản
3. Cách làm nem rán chiên xù
Nguyên liệu:
1 kg thịt heo cả nạc cả mỡ
1 lòng đỏ trứng gà
200gr bì heo
1 thìa bột ngô
1 chén bột chiên xù
100gr thính gạo
2 thìa bột mì
Tỏi, ớt
Gia vị: muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, bột năng…
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Đầu tiên thịt heo mua về rửa sạch, sau đó cắt nhỏ thành miếng rồi dùng máy xay thịt để xay nhuyễn.
Bì lợn xát muối để khử bỏ chất nhờn và mùi, rửa sạch lại mới nước và đem luộc. Để bì chín và nguội, bạn cắt bì thành sợi nhỏ và khoảng 2 đốt tay.
Ớt và tỏi đem rửa sạch, bóc vỏ và băm nhỏ.
Bước 2: Ướp hỗn hợp làm nem chua
Ướp thịt heo xay và bì lợn cùng chút gia vị gồm: muối, đường, nước mắm, bột năng, thính, bột năng, tiêu, tỏi ớt băm.. Sau đó trộn đều các nguyên liệu và để khoảng 15-20 phút.
Bước 3: Làm hỗn hợp bột chiên
Lấy một cái tô cho vào 2 muỗng bột mì, 1 muỗng bột ngô, 1 chút muối, bột ngọt và 1 lòng đỏ trứng gà. Sau đó cho thêm ít nước vào hỗn hợp và khuấy đều tay để hỗn hợp sánh mịn và không bị vón cục.
Bước 4: Cách làm nem chua rán chiên xù
Lấy phần nhân đã trộn nắn thành thanh dài, cho các thanh nhúng qua bột đã pha và cho vào dĩa bột chiên xù. Tiếp tục bước này đến khi hết nhân nem.
Bắt chảo dầu lên bếp, cho nhiều dầu để nem được chín vàng và giòn. Sau khi dầu sôi hạ lửa và cho nem vào chiên. Nem rất dễ chín nên khoảng 3-4 phút, nem vàng đều là có thể lấy ra và thưởng thức.
Thành phẩm: Vỏ nem vàng giòn, thơm ngon. Nem sau khi chiên xong cần vớt ra để ráo dầu. Nem chua rán chấm cùng tương ớt sẽ làm tăng thêm hương vị món ăn.
>> Xem thêm: Top 8 cách làm bánh hấp đơn giản nhất
4. Cách làm nem rán chay
Nguyên liệu làm nem chay:
Đậu phụ: 2 miếng
Cà rốt, su hào/củ đậu mỗi loại 1 củ
Mộc nhĩ, nấm hương mỗi loại 10 tai
Bánh đa nem
Rau mùi 1 bó nhỏ
2 tấm váng đậu (phù chúc)
Miến khô: 30g
Gia vị, hạt tiêu
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Ngâm váng đậu trong nước ấm rồi cắt nhỏ thành khúc ngắn. Đậu hũ rửa sạch rồi để ráo nước.
Các loại su hào và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch đem bào thành sợi sợi. Còn rau rửa sạch để ráo nước và thái nhỏ.
Đậu phụ đánh nguyễn rồi cho tất cả nguyên liệu chung vào một bát lớn ướp với chút gia vị tùy theo khẩu vị và chút hạt tiêu.
Bước 2: Cuốn nem rán
Trước khi cuốn nem, bạn cần pha chút nước cùng bột năng. Trải bánh đa lên thớt hoặc mặt phẳng rồi phết chút nước một năng vào bánh. Cho thêm nhân nem sao cho chiều dài bánh khoảng 1/3 chiều dài bánh đa. Gập 2 mép rồi cuộn lại là hoàn thành, cứ tiếp tục làm cho đến khi hết phần nhân bánh.
Bước 3: Rán nem
Bắt chảo dầu lên bếp, đợi khi dầu thật sôi rồi để nem vào rán. Bạn cần đổ dầu ngập nem hoặc ½ nem để nem rán được giòn, ngon hơn.
Thành phẩm: Vỏ nem giòn, thơm ngon. Nem không bị ngấm dầu. Có thể dùng với nước chấm chua ngọt để làm tăng hương vị món nem.
>> Xem thêm: Cách làm nui ngon, dễ nấu, ai làm cũng được
Add comment